Provensálský kečup (Ketchup a la provencale)

Jestli máte doma takovou úrodu rajčat jako my, tak se hodí recept na provensálský kečup. My jsme doma vyzkoušeli už hodně receptů, potom jsme ho dlouho nedělali a až tento mě donutil pustit se do jeho výroby. A musím říci, že je výborný - mírně pálivý, hustý tak akorát, ale hlavně moc dobrý ...

Nejdříve dáme do velkého hrnce 1,5 kg rajčat nakrájených na čtvrtky, 1 kg cibule nakrájené na plátky a 4 lžíce olivového oleje. Přiklopíme a dusíme na nízké teplotě za častého zamíchání 30 - 40 minut. Necháme trochu vychladnout a rozmixujeme na hrubé pyré. Přidáme 4 lžíce vody, 100 g cukru krupice, 125 ml červeného vinného octa. Vaříme bez pokličky na nízké teplotě za občasného zamíchání 30 minut a odstavíme.

Do směsi vmícháme 1 vrchovatou lžičku jemné mořské soli, 1 lžíci dijonské hořčice, 1/2 lžičky nastrouhaného muškátového oříšku, 1 lžičku mleté papriky, 1/2 lžičky kajenského pepře, 1/2 lžičky sušeného tymiánu a 1 lžičku mletého zázvoru. Směs necháme několik minut chladnout a potom protlačíme jemným sítem do mísy. Necháme vychladnout.

Studený kečup jsem dávala do malých sklenic a v troubě sterilovala. Dle receptu má nesterilovaný vydržet v lednici až 1 měsíc. Já jsem nechala 1 skleničku v lednici na zkoušku, jestli tak dlouho vydrží.

Malá poznámka v receptu nakonec:

Šťavnatá rajčata dusíme s cibulí, dokud se nerozvaří, a pak je propasírujeme. Získáme tak základ pro báječně chutnou omáčku.